Ouvrez dans le sens de la longueur les suprêmes de pintade, garnir d’une fine tranche de Fourme et refermez.

Faites dorer les volailles salées et poivrées, dans du beurre mélangé à un peu d’huile.

Ajoutez la carotte coupée en petits cubes et l’échalote hachée finement.

Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter 20 mn.

En fin de cuisson, rajoutez la crème double avec le reste de la Fourme d’Ambert qui doit fondre dans la sauce.

Ajustez l’assaisonnement et servir.

Idée de garniture : galette de polenta