Couper le vert des poireaux, nettoyer les blancs, éplucher et couper le céleri en gros morceaux. Cuire tous les légumes à l’eau salée bouillante.

Assaisonner les suprêmes de pintade et cuire à l’huile dans une cocotte. Dégraisser, ajouter la sauce soja, le miel, le vin rouge. Faire réduire légèrement, monter au beurre et ajouter tous les légumes dans la cocotte et servir aussitôt.

Conseil : Ajouter une pincée de fleur de sel sur la peau croustillante avant de servir.