Faire fondre du beurre dans une casserole à fond lourd.
Y faire rôtir les morceaux de poulet.
Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande, le vin et le bouillon.
Monter la cuisson jusqu’au bouillon puis réduire et couvrir.
Laisser cuire une demi-heure. Quand la viande est cuite, la sortir du feu et la réserver.
Utiliser le jus de cuisson pour confectionner le lait d’amande : émonder les amandes en les jetant dans une casserole d’eau bouillante.

À la reprise du bouillon les sortir et les passer sous l’eau froide pour ôter la peau.
Passer les amandes au mixeur en y ajoutant progressivement le jus de cuisson. Ajouter vin et bouillon si nécessaire de manière à obtenir 2 dl de liquide. Filtrer le mélange.

Ajouter les épices.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte avec le lait d’amande à feu doux. Laisser cuire dix minutes en remuant souvent.