Faites dorer les morceaux de pintade dans une cocotte avec du beurre.
Ajoutez les échalotes coupées en deux ou en quatre selon la grosseur.
Laissez rissoler.
Versez le cognac et faites flamber.
Ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Remuez. Laissez cuire quelques minutes.

Faites dissoudre une tablette de bouillon de volaille dans un demi-litre d’eau bouillante.
Versez dans la cocotte, remuez, salez et poivrez.

Une demi-heure avant la fin de cuisson, ajoutez les raisins de Corinthe que vous aurez préalablement lavés et faites tremper une heure dans le cognac.