Faites découper chez votre volailler votre chapon en 12 morceaux. Poêlez votre chapon, salez, poivrez et réservez

Dans une cocotte, faites revenir dans un peu de beurre et d’huile d’olive, les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni. Rajoutez les morceaux de chapon et flambez l’ensemble au cognac. Mouillez avec la boîte de bisques, additionnez de la même quantité d’eau.

Faites cuire pendant 45 mn à feu doux. Dégraissez en fin de cuisson et rajoutez les queues d’écrevisses.

Idées de garniture : Boulgour ou riz blanc